Ricetta per due persone della Ristomacelleria Viglino di Cogoleto.
INGREDIENTI:
- 1 rognone di vitello
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine
- 1 cucchiaio di aceto
- sale
- aglio e prezzemolo tritato
PREPARAZIONE:
Eliminare il grasso in eccesso dal rognone e metterlo a bagno in acqua e aceto per almeno 45 minuti per togliere odore e sapore forte. Lavarlo ed asciugarlo bene. Tagliare il rognone finemente. Rosolare bene la cipolla tritata nell’olio, aggiungere il rognone, il sale e cuocere a fiamma alta per 5/6 minuti. Aggiungere l’aceto e sfumare. Togliere dal fuoco e unire aglio e prezzemolo.
