La ricetta originale di Ferrer Manuelli del pesto da usare specificatamente per condire le trenette, pubblicata sullo storico volume “Pesto & Buridda” edito nel 1974 da Marco Sabatelli Editore.
Ingredienti per 6 persone:
Due mazzetti di basilico, uno spicchio d’aglio, 50 grammi di pinoli, 70 grammi di formaggio parmigiano, 40 grammi di formaggio pecorino sardo, mezzo bicchiere di olio di oliva ligure (possibilmente di frantoio), 20 grammi di burro, sale.
Procedimento:
Si pulisce e si lava il basilico e lo si mette in un mortaio con pinoli e formaggio e si pesta con cura sino a farne una poltiglia alla quale aggiungeremo l’aglio pestato e il sale. Diluiremo il tutto con mezzo mestolo di acqua bollente e, sempre pestando, l’allagheremo con l’olio ed il burro sino ad averne un’emulsione grassa e compatta. (Si può utilizzare anche il mixer da cucina ma il risultato non è uguale per la differenza di pastosità del pesto).
Ricetta dell’Oste di Prua Ferrer Manuelli, tratta dal libro “Pesto e Buridda”, Marco Sabatelli Editore, 1974
