Vi proponiamo la ricetta del Coniglio alla Wellington dello chef Ugo Vairo del ristorante Il Gallo della Checca di Ranzo.
Dopo aver disossato un coniglio dividetelo in quattro parti. Fatele rosolare uniformemente su tutti i lati su olio extravergine di oliva. Trasferite poi il coniglio su un piano e spennellatelo con della senape. Unite funghi tagliati a fettine, sale e pepe frullati con un filo di extravergine sino ad ottenere una crema. Coprite il coniglio con la purea di funghi, avvolgete il coniglio con una fettina di culatello. Avvolgete il tutto in una pasta sfoglia formando quattro involtini. Forate la pasta più volte e spennellate con tuorlo d’uovo. Infornate a 180° in forno caldo per circa 20 minuti.
