Ricetta per 4 persone della Cantabrico servita al ristorante Bistrot 27 di Celle Ligure.
INGREDIENTI:
- 400 gr spaghettone di Gragnano
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- 1 peperoncino fresco
- Olio evo qb.
- 20 filetti di acciuga sott’olio
PER GUARNIRE:
- 12 filetti di acciuga del Cantabrico sott’olio
- 80 gr. di focaccia secca
PREPARAZIONE
Scaldare l’olio, il peperoncino tagliato fine e lo spicchio di aglio in una padella capiente, sciogliere a fuoco basso le acciughe del Cantabrico. Cuocere per 2/3 del tempo lo spaghettone in abbondante acqua leggermente salata, completate la cottura dello spaghettone risottandola nella padella, aggiungendo poco a poco, se necessario, acqua di cottura, impiattate guarnendo con la focaccia secca sbriciolata, un filo di olio evo crudo e i rimanenti filetti di acciuga.