Vi proponiamo la ricetta delle Raviore, piatto tipico De.Co. della Cucina Bianca delle Alpi Marittime.
Il ripieno delle Raviore è costituito da queste erbe, che vanno raccolte a seconda della stagione:
Tarassaco, Bietola, Spinacio, Indivia, Boraggine, Ortica, Menta, Erba amara, Erba di San Pietro, Erba maritata, Foglie di rapa, Foglie di primula, Cantagalletti, Erba bianca, Crescione, Ombelico di venere, Spinacio di montagna, Cime dei rovi.
Preparazione
- Lavaggio e asciugatura accurata delle erbe;
- Tritatura delle erbe;
- Spremitura manuale delle erbe per eliminare l’eventuale acqua;
- Aggiunta di uova, sale, ricotta, mollica di pane imbevuta nel latte, pepe, olio dì oliva, formaggio grattugiato;
- Preparazione dell’impasto con farina, acqua e sale;
- Stesura della pasta sottile quanto basta;
- Formazione di rettangoli o cerchi di pasta (di generose dimensioni) su cui posizionare il ripieno;
- Formazione della caratteristica barchetta tipica della raviora;
- Cottura in abbondante acqua salata;
- Impiattamento delle Raviore con olio extra vergine di oliva e formaggio pecorino e/o grana.
