Ricetta di Ferrer Manuelli tratta dallo storico libro di cucina ligure “Pesto & Buridda”.
INGREDIENTI (per 6 persone):
un chilo di melanzane, quattro uova, quaranta grammi di formaggio, tre patate, maggiorana, prezzemolo, aglio, olio, sale.
PROCEDIMENTO:
Si fanno bollire le melanzane, badando a che non passino di cottura, si lasciano raffreddare e si tagliano a metà, orizzontalmente, compreso anche il picciolo. Poi, con un cucchiaio, si vuotano del loro budellino. Il budellino stesso viene premuto, tritato e mescolato con le uova, il formaggio, le patate lessate e schiacciate, la maggiorana, il sale, il prezzemolo e l’aglio. Con l’impasto così ottenuto si riempiono le melanzane e quindi si fanno friggere mettendole nella padella ad olio caldo (naturalmente dalla parte del ripieno).