Ricetta dello chef Claudio Pasquarelli dedicata a Fabrizio De André.
- Per la besciamella: 50 gr burro, 50 gr farina, 750 ml latte, 750 ml panna, 500 ml brodo di carne o vegetale, sale, pepe, noce moscata.
- Per la pasta: 1 uovo, 500 gr farina, sale, acqua, olio EVO.
- Per il ripieno: sugo al tocco, pesto e salsa di noci.
Impastare le uova con la farina, unire acqua, sale ed olio EVO fino a quando l’impasto risulta sodo ed omogeneo, lasciar coperto da un canovaccio per alcuni minuti. Tirare le sfoglie sottili di circa 2 mm, spolverare con semola o farina di riso e lasciarle seccare a temperatura ambiente. Preparare la besciamella, dividerla in tre tegami, unire quindi il brodo per formare una salsa liscia e priva di grumi. In ciascun tegame versare: in uno il pesto, in uno il tocco e nell’altro la salsa di noci che serviranno poi per alternare gli strati della lasagna. Sbollentare le sfoglie, poco alla volta, in una pentola con abbondante acqua, un poco di olio EVO e lasciarle cuocere per circa 4 minuti. Disporle in un contenitore con acqua e ghiaccio (per conservare al meglio la croccantezza della pasta) ed asciugarle su un canovaccio. Imburrare una teglia da forno e procedere con la preparazione della lasagna alternando due strati consecutivi di ciascun condimento unito alla besciamella, la pasta e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Si comincerà con due strati di salsa di noci, successivamente due di tocco ed infine due di pesto. Cuocere a 180° per circa 15 minuti.
