Ricetta dello chef Giuse Ricchebuono.
Ingredienti per 4 persone:
- 240 gr riso
- 8 ostriche di La Spezia
Per la salsa al prezzemolo:
- 500 gr prezzemolo
- 150 olio
- Colatura di alici
Sbollentare il prezzemolo sfogliato in abbondante acqua salata, quindi strizzarlo bene ed emulsionarlo con olio. Aggiustare di sapore con la colatura di alici.
Per la salsa di ostriche:
- Ostriche di La Spezia 4
- Olio 200 gr
- Acqua di ostriche 100 gr
- Sale
- Aceto
Aprire le ostriche e frullare i molluschi con la loro acqua, emulsionare con olio di semi ed aggiustare di sapore con sale e aceto.
Per la salsa ai capperi di Verezzi:
- Scalogno 100 gr
- Capperi di Verezzi 30 gr
- Olio
Stufare gli scalogni finemente affettati quindi aggiungere i capperi e frullare emulsionando con olio e acqua.
Tostare il riso senza olio e grasso quindi risottare con acqua per 13 minuti. Mantecare con la crema al prezzemolo quindi disporre sul piatto il riso, la salsa di capperi, la maionese alle ostriche ed un ostrica sgusciata.
