Preboggion e prescinsêua rappresentano una gustosa quintessenza della genovesità in cucina. Due prodotti saldamente radicati nelle abitudini di chi cerca piatti particolarmente votati alla tradizione. In fondo prodotti semplici: un formaggio primordiale, la prescinsêua, e la spontanietà della natura, il preboggion. Ma non solo questo li lega: basti pensare come entrambi siano incapsulati nei loro utilizzi gastronomici più conosciuti. Non esiste, infatti, un pansoto come si conviene se nell’impasto non troviamo il mix di erbe spontanee. Non esiste torta salata che non rechi l’impronta della cagliata genovese. Eppure altri abbinamenti sono possibili. Nel caso di questi crostini “Preboggion e prescinsêua”, siamo alla celebrazione massima del gusto contadino. Quasi sicuramente antica merenda, dobbiamo alla foodblogger genovese Enrica Monzani il credito per questa piacevole ricetta che abbiamo variato utilizzando il burro in luogo dell’olio.
Ingredienti:
- 200 g di preboggion (erbe di campo miste)
- 100 g di prescinseua
- 1 spicchio d’aglio
- 2 filetti d’acciuga salata
- 30 gr. di burro,
- 4 fette di pane casereccio tagliate a metà (8 pezzi)
- sale
Preparazione:
Pulite le foglie di preboggion, mondandole dei gambi e della parte più resistente e fibrosa. Lavate e lessate in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Scolate e strizzate bene. Fondete in una padella il burro insieme allo spicchio d’aglio affettato finemente e ai filetti di acciuga salata che andrete a sciogliere fuori dalla fiamma. Fate così per un paio di minuti. Aggiungete le erbe di campo bollite e fatele insaporire per 5 minuti. Nel frattempo abbrustolite il pane. Condite la prescinsêua con un cucchiaino d’olio EVO e un pizzico di sale e spalmatela sui crostini di pane. Prendete le erbe di campo dalla padella e adagiatele sulle fette di pane abbrustolite. Servite tiepidi!
