Ricetta del Ristorante Quintilio di Altare. Ingredienti per 4 persone.
- Riso carnaroli 320 g
- Polpa di Zucca di Rocchetta 200 g
- Formaggetta di capra 150 g
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1
- Carota 1 o 2 se piccole
- Alloro 1 foglia
- Rosmarino 1 rametto
- Zafferano 1 cucchiaino
- Burro una noce, Parmigiano 2 cucchiai, sale
PREPARAZIONE
Mettere in freezer almeno due ore prima la noce di burro e il parmigiano grattugiato. Iniziare a preparare il brodo vegetale per il Risotto utilizzando sedano, carota e cipolla e aromatizzando con una foglia di alloro. Lasciare bollire almeno mezz’ora. Tagliare a dadini la polpa di zucca. Tritare le foglioline del rametto di rosmarino. In una pentola far tostare il riso per due minuti mescolando in continuazione e unire il brodo e i dadini di zucca. Mescolare e unire il rosmarino tritato. Lasciare cuocere unendo di tanto in tanto e poco alla volta altro brodo. Fare attenzione che il risotto non asciughi troppo. Per la cottura ci vorranno 18 minuti. Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di brodo. Regolare di sale tenendo conto che dovranno ancora essere aggiunti il parmigiano e la formaggetta. A questo punto togliere dal fornello e mantecare con la noce di burro e il parmigiano. Mescolare bene e anche in modo un po’ energico. Aggiungere la formaggetta a pezzetti. Controllare ancora il sale. Lasciare riposare un paio di minuti e servire.
