Personalizza le preferenze di consenso

Utilizziamo i cookie per aiutarti a navigare in maniera efficiente e a svolgere determinate funzioni. Troverai informazioni dettagliate su tutti i cookie sotto ogni categoria di consensi sottostanti. I cookie categorizzatati come “Necessari” vengono memorizzati sul tuo browser in quanto essenziali per consentire le funzionalità di base del sito.... 

Sempre attivi

I cookie necessari sono fondamentali per le funzioni di base del sito Web e il sito Web non funzionerà nel modo previsto senza di essi. Questi cookie non memorizzano dati identificativi personali.

Nessun cookie da visualizzare.

I cookie funzionali aiutano a svolgere determinate funzionalità come la condivisione del contenuto del sito Web su piattaforme di social media, la raccolta di feedback e altre funzionalità di terze parti.

Nessun cookie da visualizzare.

I cookie analitici vengono utilizzati per comprendere come i visitatori interagiscono con il sito Web. Questi cookie aiutano a fornire informazioni sulle metriche di numero di visitatori, frequenza di rimbalzo, fonte di traffico, ecc.

Nessun cookie da visualizzare.

I cookie per le prestazioni vengono utilizzati per comprendere e analizzare gli indici di prestazione chiave del sito Web che aiutano a fornire ai visitatori un'esperienza utente migliore.

Nessun cookie da visualizzare.

I cookie pubblicitari vengono utilizzati per fornire ai visitatori annunci pubblicitari personalizzati in base alle pagine visitate in precedenza e per analizzare l'efficacia della campagna pubblicitaria.

Nessun cookie da visualizzare.

Colazione in Liguria

Ricetta dello chef stellato Michelin Ivan Maniago del ristorante Impronta d’Acqua di Lavagna.

PER LA PANNA COTTA

  • 300g panna
  • 50g zucchero
  • 1⁄2 bacca vaniglia
  • 1 foglio colla pesce

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Portare a 90°C la panna con lo zucchero e la vaniglia. Inserire la colla di pesce e sciogliere. Filtrare e colare il composto in una tazza da the trasparente.

PER IL GELATO AL CAFFE BIANCO

  • 1060ml latte
  • 300ml panna
  • 20g zucchero invertito
  • 6g agar agar
  • 186g glucosio
  • 134g saccarosio
  • 80g latte in polvere
  • 90g chicchi di caffè

Mescolare tutti gli ingredienti e portare a 92 °C. Lasciare in infusione per 1h e filtrare. Mettere tutto in un barattolo pacojet e portare a -22°C. Pacossare.

PER LA SPUMA AL CAPUCCINO

  • 225g cioccolato bianco
  • 3 uova
  • 100g farina 00
  • 90g zucchero
  • 90ml caffe
  • 150ml latte

Scaldare a 90°C il latte con lo zucchero e il caffè. Versare sul cioccolato e frullare. Aggiungere 3 uova e la farina setacciata ed emulsionare.

PER IL CROCCANTE DI CIOCCOLATO AL LATTE

  • 300g cioccolato al latte
  • 100g granella di nocciole

Sciogliere il cioccolato, aggiungere la granella di nocciole, stendere su un silpat e congelare.

PER LA FOCACCINA

  • 1Kg di farina tipo 1
  • 650ml di acqua
  • 150g lievito madre
  • 30g sale

Nella tazza da the trasparente dove si è colata la panna cotta inserire il croccante al cioccolato, una pallina di gelato al caffe bianco e coprire con la spuma al cappuccino fino a colmare la tazza. Spolverare con il cacao amaro e servire a parte la focaccina leggermente oleata e salata in superficie da poter intingere nel capuccino.

Ti potrebbe piacere anche...

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *