Vi proponiamo l’originale ricetta a base di coniglio del Ristorante La Sosta di Laigueglia (lasostalaigueglia.it)
INGREDIENTI PER LA TERRINA:
- 1 coniglio intero
- 500g. carne di vitello tritata
- 1 uovo
- 300g. bietole
- 2 cucchiai marsala
- 20 ca. albicocche essiccate
- pancetta a fette
- sale e pepe q.b.
INGREDIENTI PER LA MARINATA:
- 3 bicchieri vino bianco
- 1 bicchierino marsala
- erbe aromatiche (alloro, timo, salvia)
- 1 spicchio aglio
PREPARAZIONE:
Disossare il coniglio. Tenere da parte i lombi interi ed il fegato e tagliare il resto a cubetti. Mettere il coniglio in una ciotola con il vino bianco, il marsala, l’aglio schiacciato, le erbe aromatiche e lasciar marinare per almeno 2 ore. Sbianchire le bietole in acqua bollente salata, scolarle, strizzarle bene e far raffreddare. Preparare la farcia unendo in una ciotola la carne di vitello tritata, i pezzetti di coniglio, l’uovo, il fegato tritato, il marsala, aggiustare di sale e pepe amalgamando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Assemblare la terrina foderando lo stampo con le fette di pancetta lasciandole debordare all’esterno e iniziando a riempirlo con uno strato di farcia. Posizionare al centro i lombi dei conigli farciti di bietole con ai lati due file di albicocche. Colmare gli spazi rimasti avendo cura di completare l’ultimo strato sempre con la farcia. Finire la terrina ripiegando le fettine di pancetta lasciata debordare. Chiudere lo stampo con il coperchio o coprire con carta di alluminio praticando qualche foro con i rebbi di una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire. Cuocere la terrina a bagnomaria nel forno a 180° per circa due ore. Una volta pronta farla raffreddare sotto un peso e lasciarla riposare in frigo per un giorno intero. Al momento di servire sformare la terrina, tagliarla a fette e servire abbinandola a piacere con una gelatina di marsala o una composta di albicocche.