INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 320 g di riso Carnaroli
- mezza cipolla bianca
- 1 noce di burro
- Parmigiano grattugiato
- brodo di carne per la cottura del risotto q.b.
- 1 bottiglia di Barbera d’Asti
- sale, zucchero, pepe nero
- 1 Robiola di Roccaverano DOP
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 8 gherigli di noci
- 1 tartufo nero estivo
PREPARAZIONE:
Versate il Barbera d’Asti in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero, una macinata di pepe nero e fatelo ridurre a fuoco lento di circa la metà. In una casseruola antiaderente fate scaldare la noce di burro ed un filo d’olio, aggiungete poi la cipolla finemente tritata e lasciatela imbiondire; aggiungete il riso e tostatelo. Una volta tostato, sfumate e bagnate il riso con la riduzione di Barbera d’Asti ed ultimatene la cottura a fuoco vivace con il brodo di carne precedentemente preparato. Durante la cottura del risotto miscelate la Robiola di Roccaverano e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con l’aiuto di una forchetta; dopodiché utilizzate il composto per creare 4 quenelles. Al termine della cottura del risotto, mantecatelo con burro e parmigiano, disponetelo sui piatti, adagiandovi le quenelles di Robiola, aggiungete abbondanti scaglie di tartufo nero e guarnite con i gherigli di noce.