Eccoci al secondo appuntamento di questo nuovo progetto #lericettediliguriafoodin1minuto. Per questo appuntamento abbiamo deciso di presentarvi: la focaccia. Abbiamo pensato che in tempi di quarantena “se i genovesi non possono andare alla focaccia allora è necessario che la focaccia vada ai genovesi”. Per cui, niente paura, una buona focaccia è alla portata di tutti, basta seguire attentamente e meticolosamente ogni passaggio e utilizzare gli ingredienti indicati, nelle giuste dosi.
La versione che vi proponiamo è quella della ricetta ufficiale del consorzio dei panificatori che potete trovare anche qui salvo le piccole modifiche necessarie per una produzione casalinga.
Ingredienti:
500 gr di farina
275 ml acqua
25 gr olio
10 gr. sale
10 gr malto
5 gr lievito di birra secco
Iniziate mescolando tutti gli ingredienti e procedete impastando per 15 minuti. Alla fine otterrete una pallina liscia.
A questo punto siete pronti per la prima lievitazione: coprite la pallina con un panno e mettetela a riposare per almeno 30/40 minuti (un piccolo consiglio: se l’ambiente di casa non fosse sufficientemente caldo vi consigliamo di mettere la pallina in forno spento ma con la luce accesa, vi permetterà di guadagnare qualche grado e avere una buona lievitazione).
Trascorso il tempo necessario prendete la vostra pallina e porzionatela in base al tegame che avete a disposizione, considerate che un tegame 40×60 contiene 1 kg di impasto.
A questo punto siete pronti per la seconda lievitazione in teglia, per altri 30/40 minuti. Dopodichè potrete spianare l’impasto e prepararvi per la terza e ultima lievitazione in teglia; durata 1 ora.
Ora viene il divertimento, fate i buchi sulla pasta facendo attenzione a non trapassarla, usate i polpastrelli cercando di escludere pollice e mignolo tenendo la mano più piatta possibile. Cospargete di salamoia: 1/3 olio, 2/3 acqua, sale q.b.
Cottura a 230° per 18 minuti circa, ma controllate, alcuni forni potrebbero richiedere un po’ meno o un po’ più tempo.
Trovate qui l’articolo sulla focaccia di Umberto Curti e qui la video ricetta.
… una volta sfornata, voi come la mangiate? La accompagnate con un bicchiere di Bianchetta Genovese o la inzuppate nel caffelatte?
