Ricetta del Ristorante “Il Genovese” di Genova.
Ingredienti per la base:
- 300 gr Canestrelli
- 100 gr burro
- 100 gr di zucchero di canna
Preparazione della base:
Frullare i canestrelli con lo zucchero di canna, aggiungere il burro fuso e stendere su una teglia. Cuocere a 175° per circa 10 minuti.
Ingredienti per la crema:
- 180 gr Panna
- 300 gr Prescinsêua
- 200 gr zucchero a velo
- 4 fogli di colla di pesce
Preparazione della crema:
Montare la panna con lo zucchero. Reidratare la colla di pesce in acqua fredda e far sciogliere in mezzo bicchiere di latte caldo. Aggiungere il latte con la colla di pesce alla prescinsêua mescolando bene. Unire la prescinsêua e panna montata mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto appena creato sulla base prima preparata. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Una volta porzionata, guarnire la superficie con una coulis di chinotto o frutta a piacere.
