Vi proponiamo questa meravigliosa ricetta creata dallo Chef Enrico Marmo del Ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia.
Ingredienti per la pasta:
- 200 gr farina gluten free
- 150 riso venere crudo in polvere
- 200 gr uova intere
- 50 gr tuorlo
- 50 gr maizena
Ingredienti per il latte di pinoli:
- 200 gr pinoli liguri
- 100 gr acqua
Ingredienti per 4 persone:
- 12 gamberi rossi di Sanremo
- 10 gr erba cipollina
- 50 gr olio evo
- 1 limone
Preparazione:
Per la pasta occorre preparare l’impasto 24 ore prima di utilizzarlo, chiuderlo sottovuoto; creare con la trafila delle linguine.
Per il latte di pinoli, tostare i pinoli in forno a 160 gradi per 8 minuti, inserirli in una caraffa graduata con l’acqua, frullare e setacciare il composto.
Per i gamberi, pulire ed eviscerare i gamberi, tagliarli in 4 parti ognuno e lasciarli marinare con l’olio il sale e l’erba cipollina per 10 minuti.
Finitura del piatto
Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, una volta cotti condirli con la scorza di limone ed un po’ di olio evo; posizionarli alla base del piatto, i gamberi marinati e ultimare con il latte ai pinoli.
