Abbiamo già parlato dei fiori eduli di Albenga ma occorre segnalare anche una realtà produttiva che ha promosso l’incontro tra il territorio, i suoi fiori e il formaggio. Presso il supermercato DelBalzo della città ingauna (frazione Reg. Cime di Leca, vicino allo svincolo autostradale) è attivo il caseificio con lavorazione a vista per colmare la curiosità dei clienti sui metodi produttivi dei formaggi e per certificare la freschezza dei prodotti realizzati.
I fiori sono quelli dell’Azienda Bio (oggetto di un articolo sulla scorso numero di Liguria Food) e il latte proviene da un’altra azienda di eccellenza della nostra regione, la Latte Alberti di Imperia. Antonio (il casaro) realizza prodotti straordinari per bontà e immaginazione. Si perché di immaginazione ce n’è voluta parecchia per creare gli abbinamenti tra formaggi e fiori che soddisfino sia il gusto che la vista: si è voluto provare e tentare, assaggiando i vari fiori, di trovare l’abbinamento più sfizioso.
Ecco allora i primi sale alla calendula dai vivaci petali arancioni e dal sapore dolce, il classico primo sale alla rucola e al basilico o alle violette gialle e viola, la giuncata di tagete e la burrata alle begonia dai carnosi petali rosa fucsia e dal sapore leggermente acidulo che ben contrasta con il dolce della panna della burrata, il caciocavallo piccante al nasturzio, dai fiori di colore arancio lieve e gallino e dal sapore pronunciato con note piccante. Così il formaggio può diventare l’attrazione del centro tavola per i commensali. Ogni fiore ha sposato il suo formaggio, in quanto l’uno e l’altro si sono legati in base alle loro caratteristiche in un uni0ne una, avvincente dal gusto sorprendente.
Insomma fare bene i formaggi è un’arte, arricchirli con i fiori è frutto del sogno.. nei sogni i fiori a seconda della varietà sono portatori di auspici, e qui celebriamo il connubio tra il pensiero, il cuore, la poesia ed il piacere.
Se volete togliervi lo sfizio di assaggiare queste prelibatezze scoprite dove potete trovarle su www.emozionidellatte.com
