La ricetta degli Spaghetti con Seppioline Nere dello chef stellato Mauro Ricciardi:
Ingredienti per 4 persone:
- 20 Piccole seppioline (scarpette) con fegato e pelle
- 320 gr di spaghetti trafilati oro Verrigni
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipollotto tagliato a julienne e sbollentato in acqua e sale
- 2 litri di brodo di pesce
- 5 gambi di prezzemolo
- Foglie di prezzemolo tritate grossolanamente al momento
- Olio, sale, pepe q.b.
Procedimento:
Pulite le seppioline facendo attenzione a non levare la sacca nera, il fegato e la pelle. In una padella capiente, possibilmente di rame, mettete l’olio, i gambi di prezzemolo, l’aglio e il cipollotto e lasciate appassire. In un’altra padella, possibilmente di ferro, scottate le seppioline con un filo d’olio caldissimo. Scottate gli spaghetti in acqua salata per circa 3 minuti e poi terminare la cottura nel brodo di pesce. Saltateli nella padella di rame alla quale avrete aggiunto le seppioline, “legateli” bene con l’aiuto dell’acqua di precottura, controllate di sale, aggiungete il prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Disponete nel piatto e servite ben caldo.
